以云南大葉茶類的新鮮芽葉,經(jīng)過別具特點的低溫制工藝制作而成。原料品質(zhì)決定了了茶品最終品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn),以及茶樹的年齡等因素綜合作用形成,而生態(tài)環(huán)境又是重中之重。
曬青毛茶的制作過程:
1、采摘:在上午完成,霧氣散去大概在上午的8點至9點間,帶著輕微的露水,這時采下的鮮葉持嫩性強。
2、攤晾:一般會有6~8個小時不等,視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以備殺青,減少破損率。
3、鮮葉萎凋:薄攤3~5公分,自然脫水。
4、殺青:鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式,待鐵鍋溫度達(dá)到一定溫度時,投下鮮葉,重點是葉片溫度要控制在60℃~65℃以下。鮮葉投入后,鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā),隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,鮮葉也變得越來越柔軟,大量失水,青草氣逐漸消失,茶香出現(xiàn)。
5、揉捻:把殺青完成后的茶青,放到竹篾上攤開,雙手順同方向揉捻,用力要均勻。揉捻的目的一是在于讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁在沖泡時提高浸出率,二是使茶葉成條。
6、晾曬和復(fù)揉:這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關(guān)鍵工序。在日光下薄攤晾曬到5成干,待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時,手工2次復(fù)揉,抖散粘結(jié)的茶塊,抖直茶條,再次在日光下晾曬。此時的鮮葉細(xì)胞破壞率在35%~40%為佳,比綠茶明顯要低。
7、曬干:茶青經(jīng)過3~5小時的晾曬后,保持水分8%左右時,就可收了,不可太干,為保持茶活性及運輸過程中不會損耗太大。此時的茶菁,摸起來略有彈性,不是很干和太脆。
8、撿剔:進(jìn)行手工挑揀,去除雜物及黃片,以求外觀勻齊美觀。
合格的大葉種曬青毛茶,茶體卷曲自然,條型蓬松適度,葉芽分明,色澤墨綠泛灰,條索肥壯,芽葉比例協(xié)調(diào)。
曬青毛茶的特點
云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青,是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后,采用太陽光曬干而成的綠茶。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史,是制造普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
滇青毛茶的品質(zhì)特點是,外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。